:: Les Régimes Alimentaires En Restauration : Tendances Et Perspectives 2015 et 2016
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Nouvelles tendances de consommation ?
Les régimes alimentaires sont de plus en plus nombreux, variés et originaux. Ils ont investi bien d'autres dimensions que la perte de poids, et puisent leur légitimité dans des domaines aussi différents que la santé, le bien-être, la nutrition, mais aussi le culturel et le cultuel.
Les tendances sont différentes selon les pays, par exemple le sans gluten est très populaire aux Etats-Unis, en Angleterre et en Italie, alors que le bio progressent encore plus en Allemagne et en France.
Impacts sur le Foodservice
La restauration est aujourd’hui obligée de s’adapter à la demande des consommateurs et de prendre en compte ces nouvelles tendances. Cela se matérialise par des ajustements au menu des points de vente ou dans la création de nouveaux concepts de restaurants purement dédiés à ces thématiques.
Cela engendre toutefois des contraintes évidentes, soit d’organisation (nouveaux fournisseurs, produits, recettes…), soit de compétences (règles à maîtriser, traçabilité…). Il faut enfin savoir faire le tri entre mode passagère et tendances persistantes.
Les sujets de fond
Les allergies alimentaires sont en constante augmentation, et cela entraîne beaucoup de complications au restaurant. En France, près d’une personne sur quatre ne digère pas bien le lactose, l’allergie au poisson est aussi une des plus répandues en France. Comme nous avons pu le remarquer depuis plusieurs années, l’arachide est obligatoirement mentionnée dans les listes des ingrédients des produits industriels, mais la nouvelle réglementation de l’étiquetage des allergènes va également être imposée à tous les restaurateurs. Cela risque de générer des changements dans le menu.
Le sans gluten, est-ce une tendance passagère ?
Les rayons GMS dédiés au sans Gluten sont de plus en plus étoffés. Car au-delà des personnes médicalement affectées par le gluten, se profile une nouvelle population de consommateurs sensibles au gluten, dans le cadre d’un effet de mode, qui semble s’installer en France.
Il ne faut pas sous-estimer les retombées mondiales actuelles. Environ 30% des américains étaient séduit par l’idée d’arrêter de consommer du gluten en 2014 ! Il y a donc tout intérêt sur le marché la restauration hors domicile de s’intéresser à ce phénomène et de voir dans quelle mesure elle doit apporter une réponse à destination de ses clients.
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